Stilmæssigt har vi valgt at designe vores ristningsgrader og ristningsprofiler lyst og specifikt for hver kaffe i sortimentet. Vores primære formål er at få terroir frem i koppen, da de utallige unikke mikroklimaforhold fra kaffens oprindelse har ekstremt stor indflydelse på kaffens egenskaber og smagsindtryk.
Kafferne fra Risteri Tierra Kaffe er udelukkende single origin-kaffe. Vi importerer single estates, seriøse mikrolots eller spændende og/eller bæredygtige projekter med innovative og eksperimenterende produktionsteknikker.
Vi sætter en ære i at hjælpe dig med de mange komplicerede forhold, der gør sig gældende inden for specialty coffee, som fx brygning, smagning og de mange andre spændende facetter af denne verden.
• LYS OG NORDISK RISTNINGSSTIL •
• TRANSPARENT UDTRYK AF TERROIR OG KAFFENS PROCESSERING •
HVORFOR SPECIALTY COFFEE?
Specialty coffee, også kaldet specialkaffe på dansk, er en type kaffe, der er produceret med vægt på høj kvalitet og større gennemsigtighed i forsyningskæden. Kaffebønnerne er, i modsætning til råkaffe som handelsvare, sporbare til deres oprindelse, dvs. den farm eller det kooperativ, der har dyrket dem. Hvis man vil arbejde med at forbedre forholdene gennem hele forsyningskæden, fx lønninger og arbejdsforhold, går vejen derfor typisk gennem specialty coffee. Specialkaffe, single origin-kaffe og single-estate kaffe har desuden i højere grad en unik smagsprofil sammenlignet med konventionelle kaffebønner.
Fordi specialty coffee ikke dyrkes på store monokulturplantager, som konventionel kaffe oftest gør, men i stedet på mindre, mere forskelligartede gårde, er der mulighed for en større variation af smags- og aromastoffer i hver kop. Specialkaffe er typisk også skyggedyrket, hvilket betyder, at planterne dyrkes under eksisterende træer i stedet for i fuld sol. Specialty coffee bidrager derfor, i langt højere grad, til bedre biodiversitet.
Kvaliteten af specialkaffe er også overlegen. Lidt arbitrært kan denne kvalitet udtrykkes med SCA-scoren (Specialty Coffee Association), der går fra 0-100. Grundlæggende set kan begrebet specialty coffee defineres ud fra dette scoringssystem – man bruger nemlig denne betegnelse om kaffe, der har flere end 80 point.
